Cómo cocinar pechuga en el horno
Cocinar pechuga de res para las fiestas es casi como un rito de iniciación del entretenimiento, ¿no crees? No es el corte de carne que normalmente elegiría, pero para ciertas ocasiones, es difícil de superar. Y dado que es un alimento básico en la cocina judía, me pareció apropiado tener un tutorial sobre cómo cocinar la pechuga en el horno. Esta sencilla receta de falda de res está sazonada con un clásico Frote de pechuga de Texas eso le da un sabor ahumado y sabroso, chamuscado para crear una costra en el exterior, y luego asado lentamente.
Este método para asar pechuga se inspiró en cómo yo cocinar bistec en el horno primero chamuscado y luego asado. Sin embargo, a diferencia del bistec de solomillo que se cocina rápidamente a alta temperatura y, en cambio, más bien costillas cortas barbacoa La pechuga de res se asa mejor a fuego lento y bajo.
La baja temperatura es una de las razones por las que muchas personas lo hacen en un ahumador, pero como no tengo uno, te mostraré cómo cocinar la pechuga en el horno. ¡A baja temperatura, es igual de delicioso! Y, un beneficio de mi método: ¡dóralo primero! – es que el tiempo total de cocción es más rápido de lo que sería con el asado solo, sin sacrificar la ternura, y se obtiene esa agradable corteza dorada.
¿Tienes más consejos o trucos para hacer pechuga en el horno? ¡Me encantaría verlos en los comentarios!
¿Qué es la pechuga?
La pechuga es un corte de carne de res o ternera. Es un corte de carne duro y grasoso, lo que lo hace ideal para la olla de cocción lenta, el ahumador o para asar lentamente en el horno, lo que le da a la carne la oportunidad de ablandarse.
¿Qué parte de la vaca es pechuga?
¿Qué corte de carne es la pechuga? El brisket proviene del pecho o parte inferior del pecho de la res, ubicado cerca de las piernas.
¿Qué corte es mejor: pechuga de corte plano vs punto?
- El punto de corte de pechuga es la parte grasa de la pechuga, que en realidad se llama deckle.
- el corte plano tiene el deck quitado, por lo que es más delgado y más plano que un corte de pecho que contiene el punto.
Entonces, ¿cuál es mejor? ¡De alguna manera depende! Un corte plano funciona muy bien para platos como la carne en conserva, pero la punta es más gruesa y veteada, con menos carne magra. Funciona bien para carne de hamburguesa o triturada en sándwiches.
Prefiero un corte plano para recetas de falda de res independientes como esta.
Cómo cocinar pechuga en el horno
Hay algunos pasos simples a seguir para hacer la mejor pechuga de res. ¡Se trata de recortar, sazonar y cocinar correctamente!
Paso 1: Cómo recortar una pechuga
La pechuga normalmente tiene una gruesa capa de grasa. Querrás recortar un poco para que quede uniforme, pero ¡no elimines toda la grasa! El principal beneficio de esto es que el condimento penetra mejor en la carne si no hay una capa gruesa de grasa, pero aún desea dejar un poco de sabor. Una regla general es dejar 1/4 de pulgada.
Levante la grasa con las manos y corte la pechuga entre la carne y la grasa, dejando una fina capa de grasa sobre la carne.
Paso 2: Cómo sazonar una pechuga
En esta receta de falda de res, estamos sazonando la carne la noche antes de cocinarla. Sazone generosamente con aliño seco y masajee el aliño en la carne. Coloque la pechuga en una rejilla ubicada sobre una bandeja para hornear.
Paso 3: Cuánto tiempo reposar la pechuga antes de cocinarla
Uno de los mejores consejos de falda que tengo para ti es deje que su falda se “marine” en la salmuera seca durante la noche o hasta 24 horas . Esto logra 2 cosas:
- La salmuera seca penetra en la carne para darle más sabor.
- La salmuera en seco durante la noche seca el exterior de la carne, lo que permite que se dore mejor al día siguiente. (¡No te preocupes, todavía estará tierno por dentro!)
Paso 4: Cómo hacer falda de res al horno
¡Ahora es el momento de repasar las instrucciones de cocción de la pechuga!
- Dorar la pechuga de res. Caliente una asadera apta para estufas sobre dos quemadores en la estufa a fuego medio-alto. Una vez que esté caliente, agregue la pechuga y dore durante 2-3 minutos, hasta que se dore en el fondo. Use pinzas y un volteador para voltear cuidadosamente la pechuga, luego repita en el otro lado.
- Pechuga asada. Retire la pechuga de la sartén, agregue caldo de huesos (esto mantendrá la pechuga húmeda durante el asado) y use una cuchara de madera para desglasar (retire los trozos dorados del fondo). Coloque la parrilla sobre la asadera, agregue la pechuga encima (con la grasa hacia arriba) y perfore el probeta de temperatura en el centro de la pechuga. Cubra bien la sartén con papel aluminio y ase hasta que la temperatura interna de la pechuga alcance 200 grados F .
Paso 5: Cuánto tiempo cocinar la pechuga en el horno
El tiempo de cocción de la pechuga variará según el tamaño y la forma de la carne. El tiempo de cocción de una pechuga de 4 libras es de aproximadamente 2.5 a 4 horas. , pero realmente necesitas usar un probeta de temperatura para garantizar la temperatura de cocción adecuada.
¿Cuándo se hace la pechuga?
Debido a que el tiempo de cocción de la pechuga de res variará según el tamaño de la pechuga, es mejor verificar la temperatura interna para que pueda estar seguro de que la pechuga está perfectamente cocida.
CONSEJO: Si desea una prueba que no sea la temperatura, puede levantar suavemente la pechuga sobre la asadera con unas pinzas. El punto de cocción correcto es cuando se dobla por la mitad, pero no se rompe.
¿Cuál debe ser la temperatura interna de la pechuga?
Si bien algunas recetas de pechuga dicen que se cocine a 180 grados, encuentro que la temperatura óptima de la pechuga es 200 grados F . Tenga en cuenta que esto aumentará aún más durante el próximo paso de descanso.
Si se pregunta dónde verificar la temperatura de la pechuga, querrá insertar la sonda en el medio de la la sección más gruesa de la pechuga .
Paso 6: Cuánto tiempo dejar reposar la pechuga después de cocinarla
Una vez que la temperatura interna alcance los 200 grados, retírelo del horno, manténgalo cubierto con papel aluminio y reposar durante 20 minutos antes de rebanar .
¡El paso de descanso es importante! Ayuda a mantener los jugos en la carne y también la temperatura interna seguirá aumentando durante este tiempo.
Paso 7: Cómo cortar una pechuga
Después de que la pechuga descanse, es hora de cortar. La clave es cortar la pechuga a contrapelo , de modo que estás acortando los tejidos conectivos que atraviesan el corte de carne. Será más fácil de comer y más tierno cuando se corte en rodajas correctamente.
Preguntas frecuentes sobre la falda de res asada
¿Preguntas sobre cómo preparar la pechuga o la pechuga de res en general? sigue leyendo
¿La pechuga es saludable?
Sí, la pechuga es una carne rica en proteínas, y aunque es un corte más graso, no es malo cuando lo sazonas con mi natural Frote de pechuga de Texas servir con algunos vegetales bajos en carbohidratos.
¿Qué significa cuando una pechuga se detiene y qué hacer al respecto?
Un puesto de pechuga es cuando la pechuga deja de aumentar de temperatura mientras se cocina. Muchas veces, esto sucede una vez que alcanza los 150 grados F. Existen varias teorías de por qué sucede esto, y puede lee sobre ellos aquí si tienes curiosidad
Si nota que le sucede a su falda, puede esperar… o puede envolver la falda en papel de aluminio tan pronto como lo note, lo que ayudará a que la falda continúe cocinándose y aumentando su temperatura.
¿Cuánta pechuga por persona se recomienda?
Los carniceros a menudo recomiendan 1/2 libra por persona, que es lo que tengo como tamaño de porción. Dado que la carne se encoge durante la cocción, 1/2 libra de carne cruda en realidad rendirá 1/3 libra de pechuga cocida para una porción .
Si desea tener más o sobras, aumente la cantidad de porciones. Se almacena muy bien.
¿Dónde comprar pechuga?
Si tiene acceso a un carnicero, le recomendaría obtener su pechuga de res directamente del carnicero. Alternativamente, muchas tiendas de comestibles tienen pechuga en el departamento de carnes.
CONSEJO: Preguntar por el corte plano con gorro de grasa uniforme , por lo que hay menos trabajo de recorte para usted.
Instrucciones de almacenamiento de preparación de pecho
¿Puedes adelantarte?
Sí, puedes hacer pechuga con anticipación. Debido a que preparar la pechuga toma algunas horas, es mejor planificar con anticipación y prepararla con anticipación.
Qué hacer con la pechuga sobrante
Si tiene falda sobrante, guárdela en el refrigerador durante 2-3 días. ¿Te preguntas cómo servir la pechuga sobrante? ¡Te tengo cubierto!
- Emparedado – Pechuga en rodajas sobre una rollo de ceto es una de las mejores maneras de comer la pechuga sobrante. Cubrir con salsa barbacoa sin azucar.
- Picadillo – Saltea con un poco de cebolla y pimientos, y cubre con un huevo frito.
- tacos – Rellene la pechuga en rodajas en tacos y agregue sus ingredientes favoritos. Encuentra todo lo que necesitas saber sobre tacos keto aqui.
- Pizza – Use la pechuga como aderezo para pizza. Prueba mi popular receta de pizza ceto gorda.
- quesadillas – Las sobras de pechuga y queso rallado son increíbles entre tortillas de harina de almendras.
¿Puedes congelar la pechuga cocida?
Sí, también puedes congelar la pechuga cocida. Almacene en un recipiente apto para el congelador durante 2-3 meses.
Deje descongelar en el refrigerador durante la noche antes de recalentar.
Cómo recalentar la pechuga en el horno
Vuelva a calentar la pechuga en el horno a 300 grados F. Para obtener los mejores resultados, agregue un poco de caldo a la sartén y cubra con papel aluminio antes de calentar, lo que la mantendrá húmeda y tierna.
El microondas funciona en caso de apuro, pero se seca más.
Qué comer con pechuga
Ahora que nuestra deliciosa receta de pechuga está lista, es hora de comer y es posible que se pregunte, ¿qué lados van con la pechuga? En primer lugar, asegúrese de tener pepinillos y cebollas a mano, ¡van muy bien juntos!
Aquí hay algunos recetas saludables de guarniciones para ti:
- Puré de coliflor cetogénico ¡Obtén el secreto de un puré de coliflor suave y cremoso que sabe a papas!
- Mac Queso De Coliflor El macarrones con queso es una guarnición clásica de barbacoa y esta versión saludable combina a la perfección con esta sencilla receta de falda de res.
- Ensalada De Patata Y Coliflor La ensalada de papa es un maridaje común para el briskey, ¡pero yo hago la mía así!
- Champiñones Asados Los champiñones y la carne de res son una combinación ideal.
- Ensalada de col Esta saludable ensalada de col es deliciosa como guarnición de esta sencilla receta de pechuga o apilada encima de la pechuga en rodajas en un sándwich.
¿Quieres probar un método diferente para cocinar pechuga? Pechuga de olla instantánea es una forma más rápida.
Herramientas para hacer una pechuga de res perfecta en el horno
Toque los enlaces a continuación para ver los elementos utilizados para hacer esta receta.
- Asadera Usarás esta asadera para la pechuga en el horno, Turquía y más.
- Termómetro para carne ¡Este termómetro le dará una lectura en solo 2-3 segundos! Es el mejor en velocidad y precisión.
- Termómetro de sonda Otra gran opción, esta tiene una sonda para que pueda alertarte cuando tu falda en el horno alcance la temperatura interna deseada.
Cómo cocinar pechuga en el horno
Cómo cocinar pechuga en el horno
¿No tienes un fumador? ¡Aprende a cocinar pechuga en el horno! Esta receta FÁCIL de pechuga de res se prepara rápidamente y está perfectamente tierna.
Preparación: 10 minutos Cocción: 3 horas Tiempo de reposo 20 minutos Total: 3 horas 30 minutos
Ingredientes
Toca los ingredientes subrayados para ver dónde conseguirlos. Desactive el modo de lectura de Safari para ver los ingredientes.
Instrucciones
Toque los tiempos en las instrucciones a continuación para iniciar un temporizador de cocina mientras cocina.
Recorte la capa de grasa de la pechuga a un grosor de 1/4 de pulgada. (¡No quites toda la grasa!)
Sazone ambos lados de la pechuga con aliño seco. Masajea el aliño en la carne. Coloque la pechuga en un estante ubicado sobre una bandeja para hornear.
Cubra bien con papel aluminio y colóquelo en el refrigerador para secar la salmuera durante la noche o hasta 24 horas.
Al día siguiente, precaliente el horno a 300 grados F (148 grados C).
Calentar un bandeja para asar apta para estufas sobre dos quemadores en la estufa a fuego medio-alto (la sartén debe tener una rejilla para más tarde, pero retire la rejilla para este paso). Una vez caliente (si agrega una gota de agua, chisporroteará), agregue el brisket y dore por 2-3 minutos hasta que se dore por debajo. Usar tenazas un volteador para voltear cuidadosamente la pechuga y dorar 2-3 minutos de nuevo, hasta que se dore por el otro lado.
Retire la pechuga de la sartén. Agregue el caldo y use un cuchara de madera para raspar y dorar los trozos del fondo de la sartén. Agrega el estante. Coloque la pechuga en la rejilla, con la grasa hacia arriba. Si usa un termómetro de sonda agregue la sonda al centro de la pechuga ahora. Cubra la sartén herméticamente con papel de aluminio.
Asado en el horno para 2.5-4 horas (o de 38 a 60 minutos por libra de carne), hasta que esté tierna y la temperatura interna alcance los 200 grados F (93 grados C). (Si es posible, use un termómetro de sonda para monitorear la temperatura, para evitar abrir el horno y descubrir la lámina sellada).
Retire la pechuga del horno, manténgala cubierta con papel aluminio y descanse durante 20 minutos antes de rebanar. Cortar finamente contra el grano.